Le gâteau aux carottes est depuis longtemps accepté comme un dessert réconfortant familier en Amérique depuis l’ère coloniale. Ce qui n’est pas clair, cependant, ce sont les origines de la recette. À la fin des années 1990, Pillsbury a parrainé un concours national pour localiser la première recette de gâteau aux carottes jamais publiée. La recette gagnante provient d’un livre de 1929 intitulé « Le manuel de la mariée du vingtième siècle ».
Malgré son histoire nébuleuse, le carrot cake reste aujourd’hui un dessert populaire dans la cuisine américaine. En fait, il n’est pas seulement disponible sous forme de gâteau – vous pouvez le trouver transformé en miches de pain rapide, en biscuits et même en cupcakes. Cette recette de délicieux cupcakes à la carotte et à l’ananas propose une délicieuse variante du glaçage au fromage à la crème.
RECETTES
Cupcakes carotte-ananas
Donne environ 20 cupcakes
Ingrédients:
- 1/2 tasse (2 onces) de moitiés de noix
- 3 carottes moyennes, pelées
- 2 gros oeufs, température ambiante
- 1/4 tasse de babeurre, température ambiante
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
- 1/2 tasse d’huile végétale
- 1/2 tasse de morceaux d’ananas écrasés, égouttés
- 1 1/3 tasse de farine tout usage
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- Glaçage à la noix de muscade et à la guimauve (la recette suit)
Les directions:
- Préchauffer le four à 350 degrés F. Étendre les noix en une seule couche sur un plat à four non graissé. Transférer les noix au four et faire griller les noix jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 7 minutes. Secouez la poêle à mi-cuisson pour vous assurer que les noix grillent uniformément. Retirer la poêle du four et laisser reposer les noix jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies. Hachez finement les noix et mettez-les de côté. Tapisser des moules à muffins de moules à cupcakes en papier. Mettre de côté.
- En utilisant les plus petits trous d’une râpe, râpez les carottes pour obtenir 1 tasse. Placer les carottes râpées, les œufs, le babeurre, l’extrait de vanille, l’huile végétale et l’ananas broyé dans un grand bol; remuer pour combiner.
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la cannelle moulue, le sel et la muscade. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange de carottes jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Incorporer les noix grillées.
- À l’aide d’une grande cuillère en métal, remplissez chaque moule à cupcake en papier à moitié. Cuire au four jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau en ressorte propre, environ 25 à 30 minutes, en tournant le moule à mi-cuisson.
- Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes. Retirer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement. Étendre environ 1/4 tasse de glaçage sur chaque cupcake et servir. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours.
Glaçage muscade-guimauve
Donne environ 3 tasses
Ingrédients:
- 1/3 tasse de sucre cristallisé
- 1/3 tasse de cassonade claire tassée
- 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé
- 9 grosses guimauves
- 1 1/2 tasse de sucre à glacer
- 1 à 2 cuillères à soupe de lait
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement moulue
Dans une casserole à feu moyen, mélanger le sucre granulé, la cassonade et le beurre. Porter le mélange à ébullition et remuer pendant 2 minutes. Retirer le mélange du feu; incorporer les guimauves jusqu’à ce qu’elles soient fondues. Mélanger le sucre à glacer, le lait, l’extrait de vanille et la muscade moulue et remuer le glaçage jusqu’à consistance lisse.
